Fabada Asturiana al estilo Chile/España

Como lo prometido es deuda, voy a compartir la receta de la famosa y aclamada fabada asturiana, plato que tuve la oportunidad de probar cuando estuve en Asturias y que es una delicia! En este caso es una interpretación a mi estilo de este clásico. Esta lleno de debates de cual es la manera tradicional de prepararla , la mejor y la más clásica, pero ese no será el tema de esta receta. Lo que busqué fue una forma rica de prepararla y que también pueda ser cocinada con los ricos ingredientes que tenemos en Chile. La que preparé la hice con los ingredientes traídos de Asturias en su mayoría, pero creo que reemplazándolos correctamente se puede preparar perfectamente una rica fabada asturiana a la chilena.

En primer lugar están las fabas que son los porotos. La faba asturiana es una tipo de poroto de origen asturiano, valga la redundancia,  y que tiene la gracia de ser grande y cremoso, de verdad una maravilla. Pero podríamos reemplazarla por el poroto granado fresco de esta época o con un buen poroto seco como el pallar que es un poroto grande con forma parecida a la haba y muy cremoso. Lo importante es que si esta seco sea "del año" porque si es muy viejo  no quedará con esa suave consistencia imprescindible en la fabada.

Por otro lado tenemos las carnes o compango como lo llaman en Asturias y consiste en chorizo, prieta y tocino. Se dice que estos embutidos y tocino deben ser asturianos ya que tienen un sabor ahumado muy particular y es lo que le da la esencia de sabor a este plato. Por un lado es cierto pero afortunadamente en Chile podemos encontrar longanizas y prietas de excelente calidad. Yo a una preparación le puse longaniza de Nueva de Braunau (longaniza del sur de Chile) junto con un chorizo asturiano y quedo buenísima!. En lo que si podemos estar en desventaja es en el tocino. No es que es que tengamos mal tocino sino que cuesta mucho que lo vendan en trozos que es la mera ideal para preparar este plato. Seguramente en algunas carnicerías o tiendas especializadas podemos encontrar un buen trozo de tocino ahumado, sino lo reemplazamos por el tocino en láminas que de todas maneras aportara su sabor. Otra opción es ponerle una buen pedazo costillas de chancho ahumadas.Y es que finalmente lo importante en esta preparación es buscar embutidos y carnes de chancho de buena calidad ya que será ese sabor el que acompañará a nuestros porotos.

Fabada Asturiana estilo Chile/España

Para 4 personas

500 gr de porotos

200 gr de chorizo o longaniza o una mezcla de ambas

200 gr de prieta

250 gr de tocino ahumado en trozos

una cebolla

2 diente de ajo

hebras azafrán 

2 cucharaditas de pimentón en polvo

Si vamos a usar porotos secos hay que dejarlos remojando en agua fría la noche anterior por al menos 12 horas. Un dato. Si nos organizamos bien lo ideal seria preparar la fabada un día antes de comerla Quedará mucho más sabrosa y tendremos la oportunidad de quitarle la grasa al caldo que se acumulará en la superficie una vez que se enfríe. Esto es importante para que el plato no quede tan pesado. Otro dato es que también podemos sumergir los embutidos y tocino en agua hirviendo por al rededor de un minuto para suavizarlos. A esto se le llama blanquear o escaldar.

En una olla ponemos todos los ingredientes y cubrimos lo justo con agua. No le ponemos sal al principio porque los embutidos y tocino son ya bastante salados. Cuando el agua haya hervido cortamos la ebullición con un chorrito de agua fría. Repetimos este proceso unas 2 a 3 veces. Esto ayudará a que los porotos queden bien blanditos y es lo que en la cocina le llaman "asustar".

Si hacemos la preparación en una olla normal tenemos que dejar los porotos cocinando por al rededor de 3 horas o hasta que estén blanditos, a fuego muy bajo y agregando un poco más de agua si se va secando. Está la opción de hacerlo también en olla a presión lo que acortará bastante los tiempos. En este caso después de haber "asustado" los porotos, tapamos la olla y una vez que empiece a sonar contamos unos 10 minutos no más. Hay que tener cuidado de no pasarte mucho en el tiempo por que los porotos se pueden llegar a romper. Si usas porotos granados frescos es mejor no usar olla a presión. Si una vez que abres la olla los porotos no están bien cocidos puedes continuar hirviendo en la misma olla destapada a fuego lento hasta que terminen de cocerse. En este momento prueba a ver si les falta sal.

Para servir este plato tradicionalmente ponen las carnes aparte y troceadas para que cada uno se sirva a gusto.

Este plato es el mejor ejemplo de como una cocina de campo y tradicional se puede transformar en el mejor plato gourmet. Es demasiado rico y sabroso! Aunque es un plato más bien de invierno y en Chile me cuentan que se están asando de calor, más de alguno pasará algún día frío sureño o simplemente tengan en mente esta receta para cuando vengan días más fríos.

Galletas Navideñas!

La navidad es de las mejores escusas que hay durante el año para comer todo tipo de dulces. Y aunque a fin de año hay bastantes eventos y no se para de comer, siempre queda un espacio para ese pastelito, galleta o pan de pascua. Por eso les voy a dejar esta deliciosa receta de galletas. Son de azúcar y canela y tienen un sabor que inmediatamente te transporta a la navidad. A mi me recuerdan las que hacía mi abuela y que siempre tenía en una cajita metálica en estas épocas. Por que en el fondo de eso se trata la navidad, de compartir un lindo momento con la familia y con los que más queremos. Esta receta además, es una excelente alternativa para regalar. Si se quiere estar lejos de estrés de las compras, que mejor que ponerse a hornear estas ricas galletas! Serán ademas un regalo hecho con mucho cariño y dedicación.

La receta es fácil así que anímense. La decoración final de las galletas se pueden hacer como uno quiera. Yo hice dibujos que imitan copos de nieve, pero pueden ser puntos, rallas o alguna palabra. Lo que más les guste o les sea más fácil.

Galletas de Navidad

30 a 40 galletas

Para las galletas:

200 gr de harina

un poquito de sal fina

media cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de cacao en polvo

1 cucharadita de canela molida

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

100 gr de azúcar

1 huevo

1 cucharada de leche

Para la decoración:

100 gr de azúcar rubia o morena

1 cucharadita de canela molida

50 gr de chocolate amargo

50 gr de chocolate blanco

Tamiza sobre un bol la harina, la canela, el cacao, la sal y los polvos de hornear. En otro bol pon la mantequilla cortada en cubitos y el azúcar y mezcla bien con una espátula o con la mano. Agrega el huevo y la leche y vuelve a mezclar bien. Finalmente añádele todo el bol de la harina tamizada y revuélvelo hasta que quede una masa homogénea. Envuelve la masa en papel transparente y ponla en el refrigerador por dos horas.

Una vez que la masa ya se enfrió sácala para darle la forma a las galletas. Precalienta el horno a 180°C. Esparce harina sobre la superficie donde vas a extender la masa y con un uslero estira la masa hasta que te quede de aproximadamente 3 mm. Hay que tener cuidado de no hacerlo con mucha fuerza ya que sino la masa se pega. Para evitar eso hay que estirarla suavemente y poner harina arriba y abajo de la masa. También recomiendo dividir la masa en 2 y hacer las galletas en 2 tandas para que sea más fácil. Mientras trabajas con una mitad deja la otra en el refrigerador.

Una vez que la masa está estirada dale la forma a las galletas. Puedes usar moldes navideños pero si no tienes usa un vaso como las hice yo. Después puedes darle un sentido más navideño con la decoración. Cuando cortes las galletas anda poniéndolas en un papel mantequilla o de horno.

Mezcla en un recipiente el azúcar rubia con la cucharadita de canela. Cuando tengas todas las galletas cortadas y en el papel, pinceléalas con un poquito de agua y espárceles encima el azúcar y la canela.

Ponlas en el horno por al rededor de 15 minutos.

Mientras, derrite los chocolates a baño maría por separado. Hazlo a fuego suave, especialmente el chocolate blanco porque se puede cortar. Para hacer los diseños puedes usar jeringas, así los hice yo, o también manga pastelera.

Saca las galletas del horno y espera que se enfríen para después hacer los diseños que quieras con los chocolates!
Cuando se haya enfriado el chocolate guarda tus galletas ojalá en algún recipiente metálico para que se conserven mejor y poder disfrutarlas por más tiempo.
Quedan deliciosas y lo mejor es ese aroma que sale cuando están en el horno mmm. Que tengan todos una dulce navidad!

Tallarines Thai (Pad kee mao)

Hace poco hice un curso de cocina asiática donde me enseñaron este riquísimo plato tailandés. Y es que algo tienen tipo de comidas. Además de ser muy sabrosas, son rápidas de preparar y bastante sanas. Pero además hay algo en las salsas, un sabor espacial que te hace querer más y más. Las salsas como las de ostras o pescados son fundamentales en estos platos. Y aunque huelen bastante mal, poco tiene que ver el olor con el resultado final en el plato. Son las que le aportarán ese sabor único y enviciante.

El pad kee mao es básicamente un plato de tallarines de arroz con una salsa muy particular. A esto le puedes agregar las verduras y carnes que se quiera. En ese sentido es un plato muy versátil y que se puede hacer con lo que se tenga en el refrigerador. Teniendo los tallarines y la salsa, el resto es a la imaginación. 

La salsa es una mezcla de distintos tipos de salsas asiáticas como salsa de pescado, soya, etc. Varias las venden en los grandes supermercados y otras se pueden comprar en mercados asiáticos. Se ocupan varias salsas pero lo bueno es que las compras una vez y duran bastante tiempo. En todo caso si no se encuentra alguna, no importa, simplemente se omite. Yo he preparado ya un par de veces este plato y no siempre he tenido a mano todos los ingredientes y ha quedado muy rico igual en sus distintas versiones. Así que hay que atreverse a prepararlo. No se van a a arrepentir. Puro sabor!

Pad kee mao
Para 4 personas

Para la salsa:
200 ml salsa de ostras
200 ml salsa de pescado
200 ml azúcar rubia o normal
100 ml Mirin (caldo de carnes concentrado)
100 ml vinagre de arroz
100 ml vino de arroz o vino blanco
1 cucharada grande de sambal (pasta de aji y ajo thai) o algún otro ají en pasta
jugo de un limón

200 gr tallarín de arroz remojados en agua fría por al menos una hora.
2 diente de ajo
ají fresco o seco
2 cebollines
200 gr de carne como punta paleta, posta negra o lomo liso
400 gr repollo chino o normal
salsa de soya
2 huevos
hojas de albahaca
hojas de cilantro
un limón
maní

Primero pon a remojar los tallarines en agua fría al menos una hora. También se podrían remojar con agua hirviendo pero el problema es que se pueden pasar y después se rompen cuando los cocinas y quedan demasiados blandos. Poniéndolos en agua fría lograrás que se ablanden pero quedarán al dente una vez cocinados.

Mezcla bien todos los ingredientes de la salsa en un bol y deja aparte.

Pica los ajos, el repollo, aji y los cebollines. Deja la parte verde del cebollín aparte para usarla antes de servir. Pica la carne en tiras.

Pon a calentar un buen sartén antihaderente. Si tienes un wok mejor aún. La clave es saltear todo con el sartén bien caliente para que quede al dente . Eso si hay que ser bastante rápido para que nada se queme. Agrega un poco de aceite de girasol o de sésamo y fríe los ajos, ají, repollo y cebollines. Agrega la carne y séllala. Pon la salsa y cuando hierva agrega los tallarines y échale un chorrito de soya. Mezcla bien y deja que la salsa se evapore un poco y quede más espesa.

Corre los ingredientes a un lado del sartén haciendo un espacio para freír los huevos. Cuando estén casi listos rómpelos y mezcla todo bien. Agrega un poco de hojas de cilantro y albahaca picadas. Guarda algunas

Para servir, reparte los tallarienes en 4 platos y pon a cada uno un poco de albahaca y cilantro frescos picados, el tallo verde de cebollin picado, mani y una rodaja de limón.

Un plato para disfrutar al 100%, muy rápido de preparar, sabrosísimo y como antes dije, que puedes innovar con las verduras, hacerlo con carne de chancho, pollo o incluso vegetariano. Las opciones son infinitas. Y es que con esa salsa todo quedará riquísimo!

Suave sopa de espárragos

Esta sopa tiene el mismo y delicioso sabor que un espárrago al dente pero con una textura muy suave y ligera. Además tiene un color verde brillante muy bomito. Realmente rica. Y lo mejor de todo es que es facilísima! Otra gran ventaja es que la puedes servir caliente o fria. De las dos maneras queda deliciosa. Puede ser una rica comida en una día frío o una delicada y sofisticada entrada para un día caluroso. Si la vas a comer fría puede ir con unos ricos camarones. Quedará una entrada a otro nivel, para lucirse! Sobre todo para fin de año que vienen tantos eventos.

Sopa de Espárragos
Para 4 personas

2 paquetes de espárragos
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla pequeña
1 tallo de apio
tomillo
3 tazas de caldo de pollo o verduras
2/3 taza de crema
jugo de limón opcional

Corta las 12 o 16 cabezas de los espárragos más lindos y déjalos apartes. Irán como adorno en la sopa más adelante.

Pica la cebolla y el apio en cubitos, Calienta aceite de oliva y una de las cuchadas de  mantequilla en un sartén y pon las verduras a cocer con un poco de sal y pimienta. Mientras, corta los espárragos en trozos. Cuando las verduras estén blandas, después de unos 6 minutos, agrega los espárragos picados  y un poco de tomillo y sigue cocinando hasta que los espárragos de hayan ablandado pero sin que pierdan su color verde brillante.

Agrega el caldo. Las verduras deben quedar tapadas con el caldo. Deja hervir a fuego lento por 2 minutos. Para el caldo, lo ideal es usar uno casero. Por tiempo, muchas veces usamos las pastillas pero uno hecho en casa será siempre mucho mejor. Más natural. Para ver la receta del caldo de pollo pincha en Caldo de Pollo

Pasados los 2 minutos. saca solo las verduras y ponlas en la juguera. Agrega una a 2 cucharadas del caldo. Es importante moler los ingredientes cuando todavía están calientes. Pasa el puré que te quedó por un colador fino a una olla y bota la pulpa que te sobra. Ve agregando a la olla más caldo hasta lograr una consistencia cremosa pero ligera. Ponle un poco de jugo de limón si te gusta y revisa que este bien de sal y pimienta.

Agrega la crema y suavemente recalienta la sopa. Mientras saltea las cabezas de espárragos que reservaste al principio. Calienta en un sartén la otra cucharada de mantequilla y dora los espárragos con algo de sal. Agrega un chorrito de agua y y tapa el sartén por unos 3 minutos. Debiesen quedar al dente.

Para servir pon la sopa en un bol, agrega las cabezas de espárragos y un poco de aceite de oliva. Sientete libre de agregarle más ingredientes a esta sopa si te gusta innovar. Si esta fría, pueden ser ostiones o camarones como comenté. Caliente queda muy rica con crutones o con parmesano por ejemplo. Eso es lo bueno de esta sopa, es muy versátil y se puede adaptar a todos los gustos.

Tarta falsa de berenjena asada y tomate cherry

Muchas veces durante la semana tratamos de comer más sano y de incluir más verduras después de habernos dado gustos el fin de semana. Este plato es ideal para eso ya que es bastante sano y además rápido y fácil de preparar!

Se llama tarta falsa porque en realidad no lleva masa. Más bien es la forma en que se presenta y sirve el plato la que simula una tarta. Consiste en intercalar capas de berenjenas asadas con tomates cherrys y queso parmesano en un molde circular. Obviamente se podría hacer en cualquier otro molde rectangular o cuadrado, pero las rodajas circulares de  la berenjena se ven muy bonitas montadas en forma en circulo. Le dará una original forma este delicioso plato.

La preparación de la berenjena es muy sencilla y, contrario a lo que muchos creen, no necesita remojarse para evitar que quede amarga. Simplemente van cortadas en finas laminas y asadas al horno por 8 minutos. Sólo cuando vas a consumir las berenjenas hervidas o fritas debes remojarlas en agua con sal. Si las vas a saltear o asar, como en este caso, no es necesario ya que no quedaran amargas. Eso es siempre y cuando la berenjena este fresca. Si esta añeja quedará amarga sin importar lo que hagamos. En general este es un plato que quedará mejor mientras más frescos sean sus ingredientes. Es bastante simple por lo que si los que usamos esta fresco y rico, mejor nos quedará la tarta. Es además un plato que puedes comer como plato único o como acompañamiento de alguna carne o pescado. Prometo que sorprenderá al que lo pruebe, hasta los mañosos con la berenjena les va a gustar, lo he comprobado. Y es que como no va a gustar la mezcla de berenjena, tomate cherry, albahaca, queso parmesano y un toque de ajo? Imposible!

Tarta falsa de berenjena asadas y tomate cherry

Para 4 personas como plato principal

2 berenjenas medianas

un trozo de mantequilla sin sal

600 gr de tomates cherry cortados por la mitad

un diente de ajo picado

un puñado de hojas de albahaca

100 gr de queso parmesano fresco rallado

Precalienta tu horno a 200°C. Corta las berenjenas en láminas finas. Puedes hacerlo con una mandolina si la tienes para que queden más parejas.  Esparce aceite de oliva en la bandeja de horno y pon las láminas de berenjena. Sobre ellas esparce también aceite de oliva. Ponlas en el horno por al rededor de 8 minutos.

Derrite la mantequilla en un sartén y agrega los tomates cherry y el ajo. Cocina todo hasta que los tomates estén blandos y jugosos. Agrega las hojas de albahaca y aliña todo con sal y pimienta.

Mezcla bien y deja aparte.

Toma un molde para tartas de al rededor de 20 cm de diámetro y cúbrelo con papel mantequilla. Eso te asegurará que los jugos no caigan y además hará que sea más fácil a la hora de desmontar la tarta.

Pon una primera capa de láminas de berenjenas asadas. Agrega luego la mitad de tus tomates y encima la mitad del queso parmesano. Pon otra capa de berenjenas, la segunda mitad de tus tomates, una última capa de berenjenas y al final el resto del parmesano. Ponlo al horno por 10 minutos.

Una vez listo deja la tarta reposar por unos 5 minutos y luego dala vuelta en un plato. Quedará una linda y sabrosa tarta que todos disfrutarán!

Sandwich de Keftas o albóndigas de Marruecos

Hace poco estuve de viaje por Marruecos y uno de los platos que más disfruté fueron estas deliciosas albóndigas de carne llamadas keftas. Es un plato que se vende fundamentalmente como comida de calle. Por todos lados ves carritos con sus parrillas humeando donde están asando brochetas de estas albóndigas. Las puedes comer con ensaladas o en un rico pan árabe. Para mi un vicio realmente.

La base es conseguir una buena carne, que puede ser molida o picada. Esta va con varias especies que le darán un exquisito sabor y aroma. Para armar tu sándwich necesitas un buen pan pita, ojala de panadería ya que son mucho mas sabrosos y firmes. Los ingredientes del sándwich además de la carne son, un poco de tomate con cebolla aliñados, yogur natural, ojalá griego que es mucho más cremoso y algún tipo de ají en pasta. En Marruecos utilizan un ají en pasta llamdo harissa. Es muy sabroso y relativamente suave. Si no lo encuentras no es problema. Cualquier otro aji funciona perfectamente. Es un plato bastante simple de preparar pero sobre todo muy rico de comer. La mezcla de sabores es maravillosa!

Sandwich de keftas

Para 4 personas

1 cebolla pequeña

2 tomates

jugo de 1/2 limon

4 panes pita

yogur natural

ají en pasta

Para las keftas:

500 gr de carne molida o picada fina

1 cebolla pequeña

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de semilla de cilantro molida

1 cucharadita de pimenton molido

1 trozo de gengibre del porte de 1/2 pulgar rallado

Cilantro fresco picado

Primero prepara las albóndigas. Pica fina la cebolla y ponla en un bol junto con la carne y el resto de los ingredientes. Aliña con sal y pimienta y mezcla todo bien amasando con las manos. comienza a hacer las albóndigas y ve dejándolas en una bandeja. Pueden ser redondas u ovaladas con en mi caso, solo tienes que fijarte que queden todas del mismo tamaño para que se cocinen parejas. una vez listas cubre con papel transparente la bandeja y ponla en el refrigerador por al menos media hora.

Prepara el tomate con cebolla. Corta la cebolla en pluma y los tomates en cubos. No es necesario que sean muy pequeños.  Aliña con sal, pimienta, el jugo de limón y aceite de oliva.

Toma las keftas y ponlas en una brocheta. Las puedes cocinar a la parrilla o en un sartén. Si va a ser a la parrilla el fuego debe estar bien vivo. Para el sartén ponlo a fuego medio y en este caso puedes prescindir de las brochetas si así lo prefieres. Cocínalas dándolas vuelta de vez en cuando por al rededor de 10 minutos, Deben quedar bien doradas por fuera.

Cuando las keftas estén listas, pon a calentar los panes en un sartén sin aceite. Luego ábrelos introduce un par de albóndigas, un poco de tomate con cebolla, yogur y algo de aji y prepárate para devorartelo todo!

La reina de las tapas

Esta tapa la aprendimos (mi marido y yo) en un viaje a España que hicimos el año pasado, antes de venir a instalarnos acá. Fue específicamente en la casa de un amigo que fuimos a ver a Madrid. Desde ahí que adoptamos su receta y la hemos hecho muchas veces, especialmente cuando teníamos gente invitada y les queríamos hacer algo rico y fácil de hacer en varias porciones. Por eso esta receta es el perfecto picoteo y para mi, la reina de las tapas! Algunos de nuestros conocidos ya la han probado y podrán dar fe de lo que digo.

Consta básicamente de tres ingredientes montados sobre una rodaja de pan; tomate rallado, jamón serrano y huevo frito de codorniz. Imposible que no guste. Todos estos ingredientes por si solos son ricos, pero todos juntos en un solo bocado son doblemente ricos! El tomate rallado va aliñado con un buen aceite de oliva y por supuesto al ser una tapa española, con ajo. El ajo obviamente se puede omitir si no gusta pero para mi es clave en el resultado final. He visto gente que no come ajo y ha probado esta tapa y reconocen que el ajo le da su toque, así que atrévanse a probarlo! Luego busquen un rico jamón serrano. Para terminar, un exquicito huevo de codorniz frito. El tamaño es ideal para una tapa y sabemos que todo queda rico con un huevo. Y es que esa yema será el toque perfecto para esta gran, rica y contundente tapa.

Tapa de jamón serrano y huevo de codorniz

Para 10 a 12 personas

2 tomates grandes

2 dientes de ajo

200 a 250 gr de jamón serrano

una caja de huevos de codorniz (vienen 24 huevos)

un pan baguette 

Primero prepara el tomate. Córtalos por la mitad y rállalos en el rallador hasta que solo te quede la cáscara en la mano. Luego aliña la pulpa del tomate con sal y aceite de oliva. Agrega los ajos rallados o picados. 

Corta la baguette en rodajas y si quieres puedes ponerlas unos minutos al horno para que se calienten un poco. 

Pon un sartén con aceite a calentar y fríe los huevos de codorniz. Tienes que partir los huevos con cuidado ya que la cáscara es muy delgada. Puedes hacer un pequeño corte con un cuchillo en la cascara como ayuda. Como los huevos son chicos se fríen muy rápido.

Para montar tus tapas toma una rodaja de pan y ponle una buena cucharada de tomate rallado. Luego un poco de jamón y encima el huevo de codorniz frito.

Esta tapa es bastante versátil ya que se puede usar otro tipo de jamón, salame o incluso una rodaja de chorizo. Queda exquisita en todas sus versiones!