El clásico y fresco tártaro de carne

Este plato es un gran clásico. Tanto así, que muchos países tienen distintas versiones de lo que, en el fondo es carne cruda picada y bien aliñada. La base es hacerlo con carne lo más fresca posible. El resultado es buenísimo y hasta los más reacios a comer carne cruda les va a encantar!

Aunque es mas cómodo hacerlo con carne molida, recomiendo hacerlo con carne picada a mano. La textura es totalmente distinta y además puedes elegir el corte que quieres usar. Si buscas una carne que sea más barata puedes usar asiento. Lo importante es sacarle la grasa y cómo les mencioné, que sea fresca. También funciona bien el lomo liso y obviamente el filete.

Un dato. Es muy poco probable que uno compre un filete para hacerlo tártaro. Pero si vas a hacer un filete al horno o en medallones puedes coartarle la cola, que siempre es el pedazo menos atractivo, y usarlo para el tártaro. El resto del filete lo puedes congelar para cocinarlo más adelante.

La receta que va a continuación, es la tradicional preparación francesa del tártaro.

Tártaro de Carne

Para 4 personas

400 g de carne de vacuno fresca, asiento, lomo liso o filete

2 chalotas. Se pueden reemplazar por cebolla

2 a 3 pepinillos. Recomiendo usar los que son más agridulces que los que son muy ácidos.

1 cucharadita de alcaparras

ramitas de perejil

1 yema de huevo

1 cucharada de mostaza de grano

sal de mar y pimienta fresca

vinagre de vino

aceite de oliva

pan fresco para servir

Pica la carne de vacuno sobre una tabla y déjala aparte. Luego pica muy finas las chalotas, los pepinillos, las alcaparras y el perejil. En la misma tabla mezcla los ingredientes con la carne y pícalo todo junto un poco más. Agrega la mostaza y si quieres puedes agregar también la yema de huevo y mezclarlo todo, o dejarla encima como en la foto . Continúa aliñando con sal de mar y pimienta fresca. Agrega un chorrito de vinagre y se más generoso con el acetite de oliva. Pruébalo y fíjate si le falta más aliño. Sírvelo con un rico pan.

Para mi este es un gran plato tradicional. Funciona como aperitivo y plato principal igualmente bien. Solo hay que tener presente lo básico que es carne fresca y buenos aliños!

Ostiones de aperitivo!

Una de las maravillas de algunos mariscos es que son muy fáciles y rápidos de preparar, lo que los hacen ideales para servirlos de aperitivo cuando hay varias personas. Dentro de la enorme variedad que hay en chile (y en ese sentido somos más que afortunados!) tengo 2 novedosas recetas para los ostiones .Las recetas son de un libro de Jamie Oliver. Se van a sorprender de lo fáciles que son y lo sabrosos que quedan. Además ambas preparaciones se pueden poner al horno al mismo tiempo, por lo que se puede preparar una mitad de una manera y la otra distinta teniendo un aperitivo rico y variado.

Ostiones con salsa de tomate albahaca y tocino

Puede sonar raro mezclar tocino con ostiones pero créanme que la combinación es perfecta! El tocino da un sabor ahumado sin dejar de sentirse el sabor del marisco. La salsa de tomate va en la base de la concha del ostión y tiene un dulzor que terminan de completar esta rica mezcla de sabores.

Primero preparas la salsa. En una licuadora, 123, o minipimer, pon un tomate grande bien maduro o un puñado de tomates cherry, medio diente de ajo pelado, un puñado de hojas de albahaca, un chorrito de balsámico, sal, pimienta, aceite de oliva y una cucharadita de mantequilla. Lo bates bien hasta formar una salsa con todos los ingredientes. En la base de la concha del ostión pon una buena cucharada de la salsa, sobre ella pon el ostión y finalizas con un pedazo de tocino. Precalienta tu horno a 160°C y cocina los ostiones por 15 min.

Ostiones a la francesa

Estos ostiones preparados con la clásica combinacion de perejil, ajo, limón y mantequilla no fallan. Harán del ostión el rey de cualquier aperitivo mmmm.

Ten 100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Ponla en un bol y agrega 2 dientes de ajo rallados o picados muy fino, un puñado de hojas de perejil picadas, ralladura de limón, sal, pimienta y poco de nuez moscada rallada ojala fresca. Mezcla bien hasta que este todo integrado con la mantequilla. Pon el ostión sobre su concha y pon arriba del ostión una cucharadita de tu mantequilla. Precalienta tu horno a 160°C y cocina los ostiones por 12 a 15 min.

Hay que aprovechar la facilidad que tenemos de conseguir buenos ostiones para preparar aperitivos como estos que, además de ser muy ricos, tienen una linda y colorida presentación. Anímense a salir del típico ostión parmesano y van a tener invitados más que agradecidos
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