Este plato es un gran clásico. Tanto así, que muchos países tienen distintas versiones de lo que, en el fondo es carne cruda picada y bien aliñada. La base es hacerlo con carne lo más fresca posible. El resultado es buenísimo y hasta los más reacios a comer carne cruda les va a encantar!
Aunque es mas cómodo hacerlo con carne molida, recomiendo hacerlo con carne picada a mano. La textura es totalmente distinta y además puedes elegir el corte que quieres usar. Si buscas una carne que sea más barata puedes usar asiento. Lo importante es sacarle la grasa y cómo les mencioné, que sea fresca. También funciona bien el lomo liso y obviamente el filete.
Un dato. Es muy poco probable que uno compre un filete para hacerlo tártaro. Pero si vas a hacer un filete al horno o en medallones puedes coartarle la cola, que siempre es el pedazo menos atractivo, y usarlo para el tártaro. El resto del filete lo puedes congelar para cocinarlo más adelante.
La receta que va a continuación, es la tradicional preparación francesa del tártaro.
Tártaro de Carne
Para 4 personas
400 g de carne de vacuno fresca, asiento, lomo liso o filete
2 chalotas. Se pueden reemplazar por cebolla
2 a 3 pepinillos. Recomiendo usar los que son más agridulces que los que son muy ácidos.
1 cucharadita de alcaparras
ramitas de perejil
1 yema de huevo
1 cucharada de mostaza de grano
sal de mar y pimienta fresca
vinagre de vino
aceite de oliva
pan fresco para servir
Pica la carne de vacuno sobre una tabla y déjala aparte. Luego pica muy finas las chalotas, los pepinillos, las alcaparras y el perejil. En la misma tabla mezcla los ingredientes con la carne y pícalo todo junto un poco más. Agrega la mostaza y si quieres puedes agregar también la yema de huevo y mezclarlo todo, o dejarla encima como en la foto . Continúa aliñando con sal de mar y pimienta fresca. Agrega un chorrito de vinagre y se más generoso con el acetite de oliva. Pruébalo y fíjate si le falta más aliño. Sírvelo con un rico pan.
Para mi este es un gran plato tradicional. Funciona como aperitivo y plato principal igualmente bien. Solo hay que tener presente lo básico que es carne fresca y buenos aliños!
